シャリアピンステーキ

玉ねぎ1/4個をすりおろす。残りをみじん切りにする。

牛肉の筋や脂を取り除き、肉叩きで叩く。

表面におろした玉ねぎを塗り、冷蔵庫で30〜60分置く。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)と2で出た肉の切れ端を入れて、中火で加熱する。

肉の脂がとけたら、取り出して玉ねぎを加える。

塩をして、飴色になるまで炒める。その後、取り出す。

肉の表面の玉ねぎをきれいに除き、肉の両面に塩こしょうをする。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、7を両面1〜2分ずつ強火で焼く。

焼けたら取り出して、アルミホイルを被せてコンロの横に置いて休ませる。

肉を焼いたフライパンにAを加えて、鍋底をこすりながら弱火〜中火で加熱する。

休ませてる肉から出た肉汁を加えて、さらに混ぜる。

器に肉を盛り、その上に11をのせる。ベビーリーフを添える。